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啤酒酿造工艺巴氏杀菌会不会加速啤酒的老化?
2021-09-27 08:50:52 admin 281

    巴氏灭菌法由法国化学家和微生物学家路易斯·巴斯德发现的一种快速灭菌法,这种灭菌法的特点是快速杀死大量微生物。它不像传统高温灭菌那样在彻底消灭所有微生物和他们的后代(芽孢)的同时,也大量破坏食物本身的营养和风味,因此这种方法被广泛的应用在啤酒等食品饮料的后期加工处理上。

    那么巴氏灭菌法会不会加速啤酒的老化呢?豪鲁啤酒设备生产厂家在这里告诉你,是不会的哦。

啤酒的巴氏杀菌在杀死导致啤酒变质的细菌的同时也会将啤酒中的酵母一并杀死,许多人认为酵母是促进啤酒老化过程的重要条件,杀死了啤酒中残留的酵母会使啤酒不再进行老化。 事实是,巴氏杀菌不会影响啤酒的老化。

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那些在瓶中进行二次发酵的啤酒虽然还留有一些有活性的酵母菌,但在发酵完全而没有任何可发酵糖的情况下,这些酵母将处在半休眠状态,基本不再发挥任何作用,更何况这些啤酒都会储存在低温环境下。

反而是那些生命力极强的野生酵母和杂菌,会再次利用啤酒酵母的代谢产物而继续繁殖,从而导致啤酒味道的变化。有些啤酒会变得更好,大部分则会变质,无法饮用。

通常选择在瓶中进行二发的啤酒,必须要求冷链运输和低温保存,以保证啤酒的新鲜,这种啤酒的保质期也一般不超过两个月,必须尽快销售完,因此瓶中发酵的啤酒在销售上的成本上是非常高的,而经过巴杀的啤酒保质期可以达到4个月或半年,对运输条件也要求不高,虽然在生产上多了一些成本,但对于成规模的酒厂来说,整体成本还是比较划算的

就国内而言,目前的啤酒销售链还做不到保证全程的低温运输,因此瓶中发酵啤酒的安全性得不到保证。国家为了避免国产啤酒出现博乐体育平台质量问题,要求所有标有质量认证的啤酒必须经过巴氏杀菌,这也是出于对食品安全问题的折中处理办法。

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