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精酿啤酒的酿造工艺流程
2021-08-03 10:36:56 admin 572

精酿啤酒酿造首先要了解一下这些概念的名词才能更好地为酿造出好的啤酒打下基础。

1.麦芽浆

在一定的温度条件下(通常约为 65.5°),将麦芽和其它谷物浸泡在水中就可以制成麦芽浆(Mash)了。同时这个过程也会激活一种酶,而这种酶反过来又可以使谷物中的淀粉分解成甜味产物(即糖分),这就是糖化的过程。

2.麦芽汁

未完成发酵的液体可称为麦芽汁(Wort),麦芽汁经煮沸、添加酒花、过滤等操作后可得到定型麦芽汁。

精酿啤酒麦汁
3.煮沸

煮沸(Boil)指的是将麦芽汁在煮沸锅中进行煮沸以及添加酒花的过程,这个过程可以将一些热凝固物更好地分离出来,同时阻止用于糖化的酶继续发生作用,还可以对麦芽汁进行消毒,整个过程大约持续 1 个小时或者更长。


4.添加酒花

(1)苦味啤酒花

苦味啤酒花(Bittering Hops)指的是在麦芽汁煮沸前期加入的啤酒花,这样得到的啤酒一般会呈现一定的苦味,其香气也不那么明显。

(2)香味啤酒花

在煮沸后期加入的啤酒花就称之为香味啤酒花(Aroma Hops),这样得到的啤酒一般苦味较少,香味则更明显。

5.酒花处理法

(1)干啤酒花法

干啤酒花法(Dry-Hopped)指的是在麦芽汁煮沸、冷却、发酵或发酵后添加经干燥处理的酒花的方法,这样得到的啤酒一般有更多的啤酒花香,苦味则相对较少。

(2)湿啤酒花法

通常情况下,用于酿酒的啤酒花都进行了干燥处理,但如果将刚采收的啤酒花直接用于发酵的话,就为湿啤酒花法(Wet-Hopped),这样生产出的啤酒往往更清爽。

啤酒发酵设备

6.发酵

将煮沸过后的麦芽汁冷却下来后转移至无菌的发酵桶中。在酵母的作用下,糖分会转化为酒精和二氧化碳。不过这时候得到的啤酒口感粗糙,二氧化碳含量低,不适宜饮用。

7.加工

发酵完成后,将啤酒进行加工处理,以使酒液进一步成熟,同时使二氧化碳溶于酒液中。然后再进行过滤澄清等处理后,啤酒的酿制过程就完成了。

 

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