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  • 缓冲体系浓度的改变对自酿啤酒的影响

    2021-08-20

    啤酒缓冲性,是指在其pH范围内具有一定的缓冲能力。而啤酒缓冲容量是衡量啤酒缓冲能力的大小。本文主要从啤酒的缓冲体系组成和缓冲体系两方面,对啤酒pH值的影响。 啤酒或麦汁缓冲容量的定义:每100mL啤酒(麦汁)pH改变1个单位时,所消耗0.1mol/NaOH的毫升数。     在相同原料、料液比及相同糖化用水pH值下,通过改变糖化投料温度、蛋白质休止温度及两温度下的作用时间,研究糖化工艺参数对麦汁中......

  • 啤酒是如何随着时间老化的-自酿啤酒设备厂家聊聊

    2021-08-10

    啤酒味道并不是一成不变的,而是处于不断变化的状态。啤酒一经包装完毕就开始变质,像IPA和帝国世涛这样的烈性啤酒的保存时间会更长。选择适合的系列博乐体育平台进行长距离、长时间运输时,需要考虑到啤酒风格带来的影响。下面自酿啤酒设备厂家就来聊聊啤酒如何随着时间老化或变质的。 啤酒的成分(酒精碳化、啤酒花)、氧气接触和温度都会影响其风味的稳定性。从啤酒酿造到包装再到消费,每个环节都会受到影响。虽然消费者对啤......

  • 精酿啤酒的酿造工艺流程

    2021-08-03

    精酿啤酒酿造首先要了解一下这些概念的名词才能更好地为酿造出好的啤酒打下基础。 1.麦芽浆 在一定的温度条件下(通常约为 65.5°),将麦芽和其它谷物浸泡在水中就可以制成麦芽浆(Mash)了。同时这个过程也会激活一种酶,而这种酶反过来又可以使谷物中的淀粉分解成甜味产物(即糖分),这就是糖化的过程。 2.麦芽汁 未完成发酵的液体可称为麦芽汁(Wort),麦芽汁经煮沸、添加酒花、过滤等操作后可......

  • 影响自酿啤酒风味的4个技术环节

    2021-07-30

    自酿啤酒发酵过程中某个环节操作引发的并非某种风味的单一变化,而是会涉及到多种风味的多种变化。所以对于一个成熟的酿酒师来说,必须追求一种动态的平衡,发酵温度、发酵压力、麦汁PH值以及酵母添加等环节对啤酒典型风味的影响为例,来看看如何实现动态平衡,酿出一罐好酒。 首先看看发酵温度对高级醇、酯类、双乙酰、乙醛等典型风味有哪些影响。 高级醇:发酵温度高会促进酵母繁殖,高级醇的生产量也......

  • 自酿啤酒设备发酵罐冷却原理

    2021-07-21

    自酿啤酒设备酿造过程中为什么要进行冷却呢?醇母在发酵过程中会产生热量,为使发酵和后熟在设定的工艺温度下进行,必须进行冷却。今天我们主要聊聊聊发酵罐冷却工作的原理。 冷却方式:发酵罐的冷却降温有两种方式:一是间接冷却方式;二是直接冷却方式。 间接冷却方式: 冷溶剂是乙醇或乙二醇与水的混合液, 它在氨制冷机的蒸发器箱中进行冷却,温度般控制在一5C左右,它......

  • 陕西酒店啤酒设备罐体"粗糙度"要求

    2021-07-13

    陕西酒店啤酒设备罐体材质要求 精酿啤酒设备罐体起初用碳钢板制作,但易生锈,必须用防腐涂料进行防锈处理。在使用过程中,应经常对此类大罐进行检查。防止防腐涂料的脱落,并定期更新防腐涂层,现在的发酵罐多用不锈钢制作。 内表面要尽可能光洁和平滑,用显微镜检查不得有缝隙。罐体内表面的光洁度十分重要。表面的不平滑程度多用“粗糙深度”表示。通过正确的平面加工处理方法,可以降低“粗糙深度”。“......

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